Važnost i uporaba vakuumske sušilice za zamrzavanje u preradi sušenja hrane
(1) Načelo i karakteristike vakuuma zamrzavanje sušenja
Princip vakuumskog sušenja zamrzavanja: Prema teoriji fazne ravnoteže u termodinamici, trostruka točka vode (suživot pare, tekućine i krute tri faze) je 0,0098 °C, a tlak trostruke točke 609,3pa (4,57 mm/mg) u vodi. U procesu faznog prijelaza, kada je tlak niži od tlaka trostruke točke, kruti led može se izravno pretvoriti u plinovitu vodenu paru, odnosno ledeni kristal napreduje.
Vakuum zamrzavanje-sušenje je unaprijed zamrznuti materijal koji sadrži puno vode, kristalizirati slobodnu vodu u tvari, zamrznuti ga u čvrstu i učiniti da kristal leda u materijalu napreduje pod visokim vakuumom nakon plivanja, a zatim ukloniti tvar nakon što ledeni kristal napreduje. Dio adsorpcije vode, uostalom, za dobivanje suhog proizvoda s preostalim sadržajem vode od oko 1-4%. Vakuum zamrzavanje sušenje se naziva zamrzavanje sušenje.
(2) Karakteristike vještina vakuuma zamrzavanja sušenja
Prvi je da je u procesu dosade hrane potrebno kontrolirati temperaturu u rasponu od minus 40 ° C do minus 55 ° C. Potrebno je u procesu prerade napraviti okolno okruženje u visokom vakuumu, pa je to Metoda prerade vrlo dobra za preradu namirnica s visokom osjetljivošću na toplinu i vrlo jednostavnim problemima oksidacije. Također čuva okus same hrane i također čini hranjive tvari dobro održavane stvari.
Drugo, proizvod nakon dosade ne gubi izvornu strukturu kostura i može se u najvećoj mjeri pridržavati izvornog oblika podataka.
Još jednom, hrana prerađena tehnikom prerade hladnog sušenja ima poroznu strukturu, tako da ima dobro svojstvo rehidracije, a brzina njegovog otapanja u vodi također je vrlo brza. U ovom slučaju, svježina hrane je također dobro zaštićena. .
Četvrti je omogućiti da se tvari topljive u vodi glatko talože u procesu napretka. To je također korisno za sprječavanje drugih dosadnih metoda. Budući da se vlaga unutar materijala prenosi na površinu materijala, gube se mnoge hranjive tvari i anorganske soli, što se može maksimizirati. Pridržavajte se hranjivih tvari tvari.
Posljednja stvar je da je zamrznuta hrana vakuumska ili zapakirana dušikom u procesu proizvodnje. Također se može čuvati u mraku, tako da rok trajanja tih tvari može trajati i do pet godina, u usporedbi sa smrznutom hranom. Potreba za transportom skladištenja, ova metoda obrade može biti vrlo korisna za poboljšanje kvalitete proizvoda.
(3) Kontrolni čimbenici vakuumskih vještina sušenja u preradi hrane
(1) Stopa prije hlađenja i krajnje temperature prije hlađenja.
1 Optimizacija brzine prije hlađenja Proces zamrzavanja dogodit će se ledenim kristalima različitih veličina čestica i izravno utjecati na napredak dosadne brzine. Neki znanstvenici otkrili su da je većina materijala od voća i povrća koji se pripisuju blokovima, trakama i pahuljicama u tradicionalnom procesu sporog sušenja zamrzavanja. Kvaliteta hrane proizvedene pod uvjetom je degradirana, a hrana napravljena u stanju vakuuma za sušenje može se uopće pridržavati izvorne kvalitete, a praksa ukazuje na odgovarajuću metodu zamrzavanja. Stopa prije zamrzavanja prije zamrzavanja ne utječe na kvalitetu proizvoda. Također može ubrzati dosadnu brzinu.
2 Optimizacija temperature repa prije zamrzavanja Zamrznuta hrana Kada dosadni napredak, materijal ima neku tekućinu, bit će agilan pod vakuumom, formirati koncentraciju tekućine, hranjive komponente se gube, a volumen proizvoda se smanjuje. Stoga je temperatura repa prije smrzavanja općenito niža od temperature eutektičke točke materijala (temperatura smrznute vode u valjdu hrane) može se odrediti metodom električnog otpora. Temperatura prije smrzavanja može spriječiti da temperatura smrzavanja bude preniska ili previsoka da bi se formirala energija smrzavanja. Prekomjerna potrošnja ili utjecaj na kvalitetu proizvodnje, općenito je potrebno da bude niža od materijalne temperature eutektičke točke od 5 ° C do 10 ° C ili tako nešto.
(2) Način grijanja i temperatura.
Većina liofilizacije hrane koristi zračenje grijanja. Ova metoda stavlja ladicu koja sadrži materijal u sredini dvije blistave ploče za grijanje. Toplinu na materijal prenose gornje i donje ploče za grijanje (separatori), a temperatura grijanja (temperatura separatora) Potrebno je održavati sloj materijalnog leda izvan točke infleksije tijekom napretka vlage (hrana koja je potpuno zamrznuta, kada temperatura poraste do određene točke, počinje se mjeriti temperaturna točka na kojoj se kristal leda topi. , a maksimalna granica može se odrediti metodom električnog otpora. Inače, to će ozbiljno utjecati na proces liofilizacije i kvalitetu i izgled zamrznute sušene hrane.
Stoga, prema specifičnoj metodi prijenosa topline, napretku dosadnog procesa i procesu desorpcije, sve dok je odabrana razumna temperatura grijanja, dosadno vrijeme može se skratiti, dosadna učinkovitost može se poboljšati, a zatim se potrošnja energije može smanjiti pod pretpostavkom osiguravanja kvalitete mase.
