Tehnologija sušenja zamrzavanjem povrća
Tehnologija sušenja zamrzavanjem povrća uključuje zamrzavanje povrća na temperaturi od oko -50 stupnjeva prije izlaganja vakuumu. Ovaj proces na niskoj temperaturi uklanja vlagu iz povrća i ne utječe na njegove nutritivne komponente. Liofilizirano povrće može se skladištiti mnogo dulje u usporedbi sa svježim povrćem i ima duži rok trajanja. Smrznuto sušeno povrće može se rehidrirati pomoću vode, što pomaže da se povrće vrati u prvobitno stanje. Liofilizirano povrće je praktično i jednostavno za skladištenje i transport, što ga čini idealnim za dugotrajno skladištenje ili na putovanju.
Postupak sušenja zamrzavanjem povrća
Sušenje zamrzavanjem povrća je proces dehidracije u kojem se povrće zamrzava, potom izlaže vakuumskoj komori i zagrijava na vrlo niskoj temperaturi. Time se uklanja većina vlage iz povrća i ono ostaje uglavnom netaknuto. Ovaj proces je često poznat kao "liofilizacija". Sušenje zamrzavanjem povrća čuva više vitamina i minerala nego druge metode dehidracije poput dehidracije ili konzerviranja, a također čuva oblik, teksturu i okus povrća. Također uklanja bakterije, plijesan i druge zagađivače koji mogu uništiti hranu. Zamrznuto sušeno povrće može se rehidrirati vodom ili dodati izravno u hranu ili recepte.
