Sušilica smrzavanjem koristi tehnologiju sušenja smrzavanjem, odnosno metodu zamrzavanja vodenog materijala u čvrsto stanje, a zatim sublimiranje vode iz krutog u plinovito stanje, kako bi se voda uklonila i materijal sačuvao. Voda ima tri faze: čvrstu, tekuću i plinovitu. Prema teoriji fazne ravnoteže u termodinamici, sa smanjenjem tlaka, ledište vode se malo mijenja, ali vrelište postaje sve niže i niže, blizu točke smrzavanja. Kada tlak padne na određeni vakuum, vrelište i ledište vode se poklapaju, a led se može izravno ispariti u plin bez tekućine. Taj se proces naziva sublimacija. Sušenje smrzavanjem hrane je sublimiranje i uklanjanje smrznute vode u hrani ispod trofazne točke vode, odnosno pod uvjetima niske temperature i niskog tlaka.
Prije svega, kada prvi put koristite zamrzivač, moramo temeljito očistiti sve dijelove zamrzivača. Kao što svi znamo, dijelovi od nehrđajućeg čelika se čiste etanolom, a pleksiglas se čisti slanom vodom. Ampule zamrzivača čiste se ultrazvučnim strojem za čišćenje. Međutim, koje pripreme trebamo obaviti prije pokretanja sušilice za zamrzavanje?
Vakuumsku sušilicu za zamrzavanje potrebno je prethodno zamrznuti prije rada. Za prethodno zamrzavanje potrebno je pripremiti hladnjak na niskoj temperaturi na minus 40 ℃ ili minus 80 ℃. Obično je potrebno oko četiri sata da se predmeti za sušenje smjeste u niskotemperaturni hladnjak ili tekući dušik. Može se promatrati izravno izvana. Nakon što su predmeti potpuno zamrznuti i čvrsti, prije nego što se može provesti pokus sušenja zamrzavanjem, artikli se mogu brzo premjestiti u ladicu sušača zamrzavanjem kako bi se osigurao učinak sušenja zamrzavanjem.
