Svježe voće i povrće vrlo su sezonski i teško ih je pohraniti. Sušenje je jedna od najčešće korištenih tehnologija u očuvanju voća i povrća. Brzim razvojem hrane za slobodno vrijeme voća i povrća, istraživanje tehnologije sušenja nastavilo se produbiti. Relevantna istraživanja u zemlji i inozemstvu uglavnom se fokusiraju na tehnologiju obrade i njegove parametre procesa, dinamiku sušenja i kvalitetu sušenog voća i povrća. Tehnologija niske energije prerade koristi se za zadržavanje hranjivih sastojaka svježeg voća i povrća u najvećoj mjeri u najkraćem mogućem vremenu sušenja i dobivanje bolje senzorne kvalitete.
Proces sušenja zamrzavanja sušilice za smrzavanje vakuuma provodi se u okruženju vakuuma i niskotemperaturnim, koje neće uništiti toplinski osjetljive tvari, a također inhibira biološku aktivnost enzima te rast i reprodukcija mikroorganizama. Stoga se boja, aroma, okus, oblik i prehrambene komponente svježeg voća i povrća mogu bolje očuvati, a mogu se pripremiti visokokvalitetni sušeni i povrtni proizvodi. Stoga voće i povrće sušeno za smrzavanje mogu zadovoljiti potrošačeve potrage za prehranom, ukusnošću i zdravljem hrane voća i povrća. Međutim, zbog visokih troškova, velike potrošnje energije i niskog prinosa, ujedno je i jedan od najskupljih procesa sušenja. Da bi se postigla velika industrijska proizvodnja, potrebno je dodatno optimizirati ili usvojiti učinkovitiju kombiniranu tehnologiju sušenja kako bi se postigli visoki kvalitetni i niski zahtjevi za potrošnju energije.
Studije su pokazale da pored uvjeta sušenja, vrsta sušilice i karakteristike materijala koji utječu na kvalitetu i potrošnju energije energije sušenog voća i povrća zamrzavanja, prethodno sušenje liječenja i uvjeti unaprijed zamrzavanja također igraju važnu ulogu u zamrzavanju- postupak sušenja. Osim toga, u usporedbi s jednom tehnologijom sušenja, tehnologijom sušenja smrzavanjem, kao složena tehnologija insceniranog sušenja, kombinira prednosti sušenja zamrzavanjem i drugih metoda sušenja kako bi se postigla komplementarnost i ima dobre prednosti u kvaliteti sušenja, troškova i potrošnje energije. Stoga je privukao široku pažnju znanstvenika i industrije u zemlji i inozemstvu te ima široke izglede za prijavu.
Prema različitim mehanizmima sušenja, sušenje se podijeli na sušenje vrućeg zraka, sušenje mikrovalne peći, sušenje vakuuma, FD (sušenje smrzavanja) i sušenje infracrvenog infracrvenog sustava. Iako troškovi proizvodnje vrućeg zraka i mikrovalne pećnice nisu visoki i široko se koriste u industriji, oni ozbiljno utječu na kvalitetu proizvoda zbog ozbiljnog gubitka hranjivih tvari i loše ujednačenosti grijanja; Ostale tri metode sušenja imaju očite prednosti u kvaliteti proizvoda, ali zbog različitih tehničkih razloga, kao što su teški prijenos topline u sušenju vakuuma, visoke potrošnje energije u proizvodnji FD i ograničenu sposobnost sušenja infracrvenog prodiranja, teško ih je primijeniti na a Velika razmjera u proizvodnoj praksi.
Sušilica za zamrzavanje vakuuma FD (sušenje smrzavanja) temelji se na sublimacijskoj dehidraciji. U okruženju s niskim temperaturama potrebnim za sušenje, može umanjiti gubitak okusa i aromatskih spojeva, proizvoditi porozne strukture i smanjiti skupljanje volumena; Pored toga, zbog prestanka većine enzimskih reakcija održava se početno stanje svježeg voća i povrća, a proizvodi imaju dobru kvalitetu.
Međutim, zbog rada održavanja stanja niske temperature, pružanja sublimacije topline i smanjenja ukupnog tlaka komore za sušenje, stroj za sušenje zamrzavanja vakuuma FD (zamrzavanje sušenja) je visokoenergetska tehnologija potrošnje i visoko cijene proizvodne tehnologije. Stoga su poboljšanje cjelokupnog procesa sušenja, poboljšanje učinkovitosti sušenja i smanjenje potrošnje energije postalo vruća točka mnogih studija.
Ukratko spomenumo matematičko modeliranje i optimizaciju postupka sušenja stroja za sušenje zamrzavanja vakuuma.
Kinetika sušenja obično se koristi za opisivanje makroskopskih i mikroskopskih mehanizama prijenosa topline i mase u procesu sušenja. Na njega utječu mnogi čimbenici kao što su metode sušenja, uvjeta sušenja i materijalne karakteristike. To je od velikog značaja u poboljšanju dizajna opreme, optimizaciji procesa sušenja i održavanju kvalitete i smanjenju potrošnje. Sušenje tankog sloja široko je korištena metoda za određivanje kinetičkog modela sušenja voća i povrća. Odnos između omjera vlage MR i vremena T često se koristi za opisivanje dinamičkih promjena u procesu sušenja. Točnost modela provjerava se statističkim pokazateljima kao što su koeficijent određivanja R2, Chi-kvadrat χ2 i srednja kvadratna pogreška RMSE. Može se koristiti kao važan alat za procjenu krivulje sušenja, poboljšanje postupka sušenja i postizanje niske potrošnje energije. Međutim, u praktičnim primjenama ne postoji model sušenja tankog sloja koji može učinkovito sažeti svu kinetiku sušenja voća i povrća. U pogledu poboljšanja kvalitete i smanjenja potrošnje, osim optimizacije procesa sušenja uspostavljanjem kinetičkog modela sušenja i promjenom parametara sušenja, trenutno je istraživanje također usredotočeno na kontrolu metoda prethodne obrade, metode prehrane i korištenje kombinirane tehnologije sušenja.
