Sadržaj vode u povrću i voću smanjuje se tehnologijom sušenja zamrzavanjem. Niska temperatura čini mikroorganizme nereproducibilnima i čini enzime u povrću i voću inertnim tako da se povrće i voće mogu dugo čuvati i lako transportirati dugo vremena. Danas će vam proizvođač stroja za sušenje zamrzavanjem reći o dva procesa sušenja voća i povrća zamrzavanjem:
1. Zrak je suh
Mehanizam sušilice za zamrzavanje zraka isti je kao i mehanizam drugih konvencionalnih materijala. Njegova glavna značajka je odabrati vrući zrak s odgovarajućom temperaturom i volumenom zraka kako bi se promicala vanjska disperzija vlage u voćnoj jezgri kroz kapilaru. Tijekom sušnog razdoblja dehidracije voća i povrća može doći do niza promjena kvalitete. Te promjene uključuju kemijske promjene, kao što su posmeđivanje, oksidacija lipida i promjena boje; Fizičke promjene, kao što su rehidracija, pucanje, raspored i gubitak arome, promjene hranjivih tvari.
2. Namakanje dehidracije
Namakanje i dehidracija voća i povrća odnosi se na vještinu uranjanja voća ili prašnika povrća u otopinu bez pritiska namakanja, odnosno otopine šećera ili otopine soli, te korištenje polupropusnosti stanične membrane za prijenos vode u materijal u otopinu za uklanjanje dijela vode. U usporedbi s tradicionalnom dehidracijom vrućeg zraka, jer se faza površine za prijenos vode ne mijenja, odnosno nema potrebe za toplinom, dehidracija dehidracije ima karakteristike niske potrošnje energije i manje gubitka hranjivih tvari. Budući da može ukloniti vodu u plodovima i lastavice u kratkom vremenu bez oštećenja njezina rasporeda. Tako da još uvijek mogu održavati svoj izvorni okus, boju, hranjive tvari i kvalitetu, te se osjećati gotovo isto kao i kada su svježi, pa je to obećavajuća vještina obrade.
