Liofilizirane suhe smokve dobivene su liofilizacijom, dehidracijom i sušenjem u vakuumu i na niskim temperaturama s opremom za sušenje smrzavanjem, a karakterizirane su time da se zadržava kvaliteta izgleda i hranjiva vrijednost sirovog svježeg voća. Može zadržati kvalitetu izgleda i hranjivu vrijednost sirovog svježeg voća u najvećoj mjeri, a proizvod ima dobru rehidraciju, lagan je, nema aditiva i otporan je na konzerviranje.
Proces sušenja smrzavanjem stroja za sušenje smrzavanjem smokava uglavnom uključuje sljedeće korake:
1. Pregled i čišćenje sirovog voća;
2. Zatim ručno izrežite na 2, 4 ili 6 komada ili koristite mašinu za rezanje kockica veličine 3X3X3, 6X6X6 za rezanje na kocke,
3. Izrezano voće ravnomjerno rasporedite i stavite ispod -40 stupnjeva za brzo zamrzavanje, tako da središnja temperatura ploda smokve dosegne -30 stupnjeva unutar 3 sata.
4. Stavite brzo smrznuto voće u prostoriju za sušenje zamrzavanjem stroja za sušenje zamrzavanjem, postavite krivulju sušenja zamrzavanjem za voće i povrće i pokrenite postupak sušenja zamrzavanjem.
5. Pričekajte da program sušenja smrzavanjem završi automatski, izvadite liofilizirane suhe smokve, nakon ručnog odabira, detekcije metala i prihvaćanja, izmjerite ih i zapakirajte te ih uskladištite u skladištu ispod 25 stupnjeva i relativnoj vlažnosti ispod 60 posto.
