Tehnologija zamrzavanja hrane jednostavno je relativno napredna tehnologija sušenja. Princip je da se svježa hrana najprije zamrzne na niskim temperaturama, a zatim izvrši sublimacija i dehidracija u odgovarajućim uvjetima vakuuma. Sublimacijom dehidrirana hrana naziva se "liofilizirana hrana". Oblik, boja, okus i nutritivni sastav liofilizirane hrane u osnovi su isti kao kod svježe hrane, a rehidracija je dobra.
U prošlosti su tradicionalne metode dehidracije hrane uključivale sušenje na suncu, sušenje na zraku, sušenje, sušenje raspršivanjem itd. Međutim, proizvodi dobiveni ovim tradicionalnim metodama visokotemperaturnog sušenja općenito su smanjene veličine i stvrdnute teksture, neke tvari su oksidiraju, a neki su hlapljivi. Većina sastojaka će se izgubiti; neke tvari osjetljive na toplinu, poput proteina i vitamina, bit će denaturirane. Mikroorganizmi će izgubiti svoju biološku aktivnost, a osušene tvari neće se lako otopiti u vodi.
Koristeći niskotemperaturnu tehnologiju sušenja hrane smrzavanjem, ne samo povrće, voće, meso, vodeni proizvodi itd. mogu se prerađivati u suhe proizvode kako bi se osigurala prehrana, već se i razni ljekoviti materijali mogu prerađivati u lijekove kako bi se osigurala učinkovitost, a neki tekuća hrana se također može napraviti u Instant-dry prah. Osim toga, ova se tehnologija može koristiti i za obradu nekih posebnih industrijskih materijala (kao što su keramički materijali nano-razmjera).
Liofilizirana hrana odavno je omiljena kod potrošača u inozemstvu zbog svježine, očuvanosti hranjivih vrijednosti, bez aditiva, praktične konzumacije, praktičnog skladištenja i transporta, a potrošnja se povećava iz godine u godinu. Trenutna godišnja potrošnja i inozemna potražnja su velike.
U Kini su na tržište stavljene liofilizirane ljutike, mrkve, jagode, ginseng, jelenja krv i govedina. S poboljšanjem životnog standarda ljudi i ubrzanjem tempa života, potražnja za zamrznutom hranom na domaćem tržištu će se povećavati iz dana u dan.
Proizvođač vakuumskih sušilica za sušenje zamrzavanjem Kassel Machinery pruža sljedeće usluge za svakog kooperativnog kupca: 1. Osigurati dizajn postrojenja za sušenje zamrzavanjem; 2. Osigurati opremu za zamrzavanje hrane; 3. Osigurati različite tehnologije obrade smrzavanjem hrane; 4. Odgovoran za instalaciju opreme i otklanjanje pogrešaka; 5. Besplatno školovanje proizvodnih tehničara; 6. Obnova proizvodne linije i opreme za sušenje zamrzavanjem.
